La gastronomía peruana es una de las más diversas del mundo. Con más de 490 platos típicos, sus sabores son el resultado de la fusión de las milenarias costumbres culinarias del propio país con las de las numerosas civilizaciones que han pasado por allí a lo largo de la historia (franceses, españoles, africanos, japoneses…) y dejaron su huella en la gastronomía.
Esta fusión de culturas y costumbres es la que encontramos en El Inti de oro (cuyo nombre significa “el Sol” en quechua), una propuesta basada en los sabores y aromas más auténticos de la cocina criolla, regados por el toque distintivo de su chef, Gonzalo Amorós. Un verdadero viaje a Perú sin movernos de Madrid del que podemos disfrutar desde hace 25 años.
El Inti de Oro es uno de los restaurantes peruanos más antiguos de la capital. Fue inaugurado en 1991 por León Carrillo, quien contaba ya con una larga experiencia cuando comenzó en El Inca (el primer restaurante peruano de España) en 1975, antes de abrir este rincón peruano que combina un lugar especial, una esmerada atención y una cuidada selección de los platos más representativos de la gastronomía peruana. Un punto de encuentro para todos aquellos que quieran sumergirse durante unas horas en la cultura del país andino para luego disfrutar de un paseo por las sugerentes calles del barrio de las Letras.
La decoración del local mantiene el estilo peruano, en el que predominan materiales nobles como la madera y en el que destacan los coloridos murales del Machu Pichu o de escenas andinas. Todo ello acompañado con música tradicional criolla de fondo.
El Inti de Oro siempre se ha caracterizado por su fidelidad a la cocina tradicional peruana, basándose en recetas criollas ancestrales, pero imbuidas de una personalidad propia. Cocina sabrosa, muy variada y de múltiples influencias son algunas de las características que definen los platos peruanos. El ceviche, sin duda, es el manjar estrella y no falta en la mayoría de las comandas, desde el clásico de pescado marinado en zumo de lima y especias al de corvina selvático caliente. Los tiraditos, las papas rellenas, el ají de gallina o el lomo saltado son también algunos de los imprescindibles de El Inti de oro. Ello sin olvidar los platos chifas (que dan nombre a la cocina traída y adaptada al paladar peruano por los inmigrantes chinos de finales del s. XIX), como el arroz chaufa.
El verdadero secreto del éxito del Inti de Oro es su compromiso con la “auténtica comida criolla”, como asegura León Carrillo. El chef Gonzalo Amorós (quien ha trabajo en Perú en sitios tan prestigiosos como Costa verde y Rosa Náutica, además de seis meses en la Hacienda Benazuza con Ferrán Adriá) nos presenta platos que recorren la geografía peruana de la costa a la selva, pasando por la sierra.
El chef recomienda
Entre sus especialidades las Papitas rellenas (con carne picada, cebolla, aceituna, pasas y huevo, acompañado de salsa criolla). Rocotos rellenos (pimiento peruano ligeramente picante relleno de carne, acompañado de papa gratinada) Ceviche de corvina selvático caliente (generosos dados de corvina ahumados en hoja de plátano con leche de tigre chicha de jora y pasta de ají amarillo) Pollo tropical (pollo relleno de puerros, champiñones y cebolla caramelizada, bañado con una sutil salsa de mango, acompañado con tacu-tacu de camote) Suspiro de limeña.
La carta de vinos cuenta con varias denominaciones de origen españolas (Ribera del Duero, Rioja, Rueda, Marqués de Riscal, Altos Crianza, Altos Reserva,…) con precios muy contenidos, pero también con un vino peruano muy especial: Tacama Selección Especial. En la selección de bebidas destaca una amplia variedad de cervezas (imperdonable no probar la famosa Cuzqueña), refrescos y elaborados cócteles peruanos para la sobremesa.
El Inti de Oro
Ventura de Vega, 12. 28014 Madrid
Tel.: 91 429 67 03
Página Web: http://www.intideoro.com
