La temporada de atún rojo ha comenzado, hasta finales de junio los amantes de la gastronomía del mar pueden disfrutar del llamado “oro rojo” en todo su esplendor. El restaurante St. James del Food Hall Galería Canalejas con su larga historia y tradición en la capital, conoce bien este prestigioso manjar del mar y, el pasado 8 de junio, tuvo el placer de ofrecer una experiencia gastronómica única e inigualable: el ronqueo de un atún rojo de almadraba en vivo y en directo.
Desde hace más de 50 años St. James es sinónimo de calidad y buen hacer, una reputación que lo sitúa como uno de los destinos gastronómicos más destacados de la ciudad. Su dedicación a los ingredientes frescos y de máxima calidad, combinada con su expertise y maestría culinaria, se ha ganado el reconocimiento de los paladares más exigentes. Hoy, nos brinda la oportunidad de disfrutar en pleno corazón de Madrid del ancestral ritual de despiece del atún, lejos de su terreno habitual en las costas gaditanas. Este meticuloso proceso, muy valorado en la gastronomía, permite obtener los diferentes cortes y piezas del atún en su mejor estado, preservando su frescura y sabor. Presenciar un ronqueo es una oportunidad única para apreciar de cerca la maestría y el cuidado que implica el despiece de este pescado de excepción. Esta experiencia gastronómica busca celebrar la temporada del atún rojo salvaje, cuando los ejemplares llegan a las costas gaditanas en su momento óptimo, listos para ser transformados en exquisitas propuestas con las que disfrutar de su riqueza y sabor.
Durante todo el mes de junio el restaurante presentará en su menú recetas especiales elaboradas a partir de los diferentes cortes del atún. Entre estas delicias culinarias se encuentran el “Arroz caramelizado al horno con costra de ventresca” o la “Ensalada de ventresca en semimojama con tartar de tomate, salicornia y sopa fría de piñones”, realizados a partir del corte de la ventresca, la parte que corresponde al vientre del atún y que posee una gran suavidad y untuosidad en boca. También encontramos originales propuestas como el «Marmitako marinero de tarantelo a la plancha, ñoquis caseros y su sopa picante» o un “Tartar de bienmesabe de tarantelo con huevo frito cabreado”, platos que aprovechan el corte de tarantelo, ubicado en el lomo blanco, la parte inferior cercana a la cola. A partir del corte del lomo, una de las partes más nobles del atún, ideal para comer en crudo o poco hecho, nos deleitan con el «Lomo de atún a la plancha con encebollado y erizos de mar” o el “Tartar de lomo de atún con cremoso de amontillado, Sriracha y ensaladilla de aguacate”. Y no hay que olvidar el corte de cola negra y blanca que con unas exquisitas «Albóndigas de cola negra estofadas a los tres currys, yuca y plátano macho» se ganará a los amantes de la buena mesa. Una variedad de propuestas que sin duda cautivarán los paladares más exigentes destacando la gran versatilidad y el sabor incomparable de esta joya marina.
El restaurante celebra el comienzo de la temporada de la Almadraba ofreciendo un espectáculo inigualable con el arte milenario del despiece del atún rojo salvaje
El ronqueo de St. James brindó a todos los asistentes la oportunidad de sumergirse en una experiencia única con el atún rojo como protagonista, donde este se celebró en todo su esplendor. Una muestra de la pasión que este restaurante del Food Hall Galería Canalejas siente por la excelencia culinaria y su compromiso con las tradiciones gastronómicas.
Sobre el Food Hall de Galería Canalejas
Un espacio de 3.000 metros cuadrados con una oferta gastronómica única en la ciudad que abrió sus puertas en diciembre de 2021. Un nuevo icono gastronómico en el corazón de Madrid que ofrece una propuesta culinaria única, combinando la presencia de espacios privados de grandes restaurantes insignia, estrellas Michelin y espacios comunes más informales con diferentes especialidades. El hotspot para los foodies que quieren vivir una experiencia gastronómica única en la que se dan cita más de 30 espacios de diferentes estilos y nacionalidades.
Situado en la planta inferior de Galería Canalejas en uno de los complejos históricos más significativos de la ciudad. Forma parte del emblemático proyecto Centro Canalejas Madrid que une, en un solo inmueble, siete edificios históricos ubicados en el corazón de la capital. Además de Galería Canalejas, acoge también el primer hotel Four Seasons de España, 22 branded residences y un parking con más de 400 plazas con acceso directo tanto a la galería comercial como al hotel. Centro Canalejas, como nuevo y exclusivo destino de ocio y turismo de la capital, se caracteriza por su valor arquitectónico y supone un punto de inflexión en el reconocimiento de Madrid como destino de lujo internacional.
Sobre St. James
La maestría y la calidad avalan a St. James, que lleva más de 50 años elaborando las que para muchos son las mejores paellas de Madrid. La clave del éxito de St. James reside en una carta con más de 30 tipos de arroces de todas las variedades, desde arroces secos, a caldosos o melosos, ofreciendo lo mejor de este clásico de la gastronomía española. A estas elaboraciones estrella se une lo más destacado de la cocina mediterránea con una gran selección de mariscos y pescados a la parrilla, ofreciendo en conjunto los mejores productos de las costas españolas.
Food Hall de Galería Canalejas >>>
Calle Alcalá 12, Madrid
Domingo – Jueves: 12:00 – 00:00
Viernes – Sábados: 12:00 – 01:00
#FoodHallGaleriaCanalejas
