El restaurante, galardonado con un Sol Repsol, propone dos menús exclusivos para vivir la Navidad en uno de los espacios más singulares de Madrid: cocina de producto, sabores festivos y un ambiente único pensado para disfrutar en familia, en pareja o entre amigos.
Con la llegada de la Navidad, Madrid se transforma y también lo hace el Palacio de Saldaña. Este año, el restaurante ABYA da un paso más en su vocación de convertirse en uno de los espacios culturales y gastronómicos imprescindibles de la capital, presentando dos menús especiales para quienes desean vivir una experiencia sensorial completa, rodeados de arte contemporáneo y un ambiente muy especial.
La propuesta gastronómica de Óscar Castellano rinde homenaje a la tradición navideña desde una mirada contemporánea, con el producto como absoluto protagonista.
Un menú de Nochebuena que celebra la tradición con un toque de autor
El menú de Nochebuena (180€) comienza con una selección de entrantes que marcan el carácter festivo de la velada: jamón de bellota 100% ibérico Los Pedroches, salmón noruego ahumado artesanalmente con encurtidos caseros y un delicado king crab acompañado de una salsa de vino Blanc du bois.
A continuación se sirve una crema de espárrago blanco coronada con caviar oscietra y un toque de AOVE que aporta calidez y elegancia a una de las noches más mágicas del año-
El recorrido continúa con dos principales: un canelón de marisco y pescado de roca gratinado, seguido de una tierna carrillera de ternera glaseada con parmentier y trufa negra, un guiño a los sabores reconfortantes del invierno.
El broche dulce lo pone “Blanca y dorada Navidad”, un postre creado para despertar recuerdos y cerrar la noche con un toque festivo.
El menú se acompaña con una botella de vino Bardos (Verdejo) D.O. Rueda o Usarralde (Tempranillo) D.O. Rioja, pensada para armonizar con los matices de cada plato.
Una Nochevieja para recordar: cena festiva y cotillón para despedir el año
Para despedir el año, ABYA propone una experiencia que comienza con jamón de bellota 100% ibérico D.O.P. Los Pedroches, seguido de un carpaccio de cigala con matices mediterráneos. A continuación, una vieira ahumada con huevas de ikura y pil pil de codium introduce un juego de texturas marinas que da paso a un carabinero XXL con espuma Nantua elaborada con su coral.
El menú prosigue con una cococha de merluza coronada con caviar oscietra y acompañada de una sedosa velouté de chirivía. A continuación, un rodaballo salvaje a la brasa con microvegetales glaseados en su jugo aporta profundidad y equilibrio antes del plato cárnico: una terrina de cordero lechal con trufa negra y romero, cargada de aroma y carácter.
El postre, una bavaroise de coco con helado de chocolate blanco, azahar y oro comestible, culmina una cena diseñada para sorprender desde el primer bocado hasta el brindis final.
ABYA propone dos formas de vivir la última noche del año. La primera opción, Menú de Nochevieja con barra libre (420€), ofrece la cena completa y acceso a la fiesta posterior, acompañada por una selección de vinos que acompasa el ritmo de la velada. La segunda opción —Menú de Nochevieja con botella de champagne Perrier-Jouët Grand Brut y barra libre (500€)— eleva el brindis con uno de los champagnes más prestigiosos del mundo. Para quienes prefieran una alternativa más flexible, el restaurante mantendrá disponible su carta habitual.
Aquellos que deseen sumarse únicamente a la celebración pueden optar por la barra libre a partir de las 23:00h (150€ por persona), que da acceso al cotillón, al brindis de medianoche y a la fiesta completa.
La velada se completa con música en vivo, un show de magia, pantallas para seguir las campanadas y una puesta en escena repleta de detalles, creando una atmósfera festiva donde Gastronomía, música y espectáculo se entrelazan con naturalidad.
Las cenas de Nochebuena y Nochevieja estarán disponibles exclusivamente bajo reserva previa. Debido a la alta demanda y a la singularidad de ambas propuestas, es necesario confirmar la reserva con antelación para garantizar disponibilidad.
Un escenario único para celebrar las fiestas
En pleno Barrio de Salamanca, el Palacio de Saldaña se convierte en diciembre en un refugio festivo donde el arte, la arquitectura y la gastronomía se entrelazan para crear momentos memorables. Sus diferentes espacios permiten celebrar tanto en mesas íntimas como en grupos, siempre con el servicio cercano y atento que caracteriza a ABYA.
ABYA Restaurante Madrid Palacio de Saldaña >>>
Calle José Ortega y Gasset, 32, Salamanca, 28006 Madrid
Teléfono: 910 05 43 04
