El 16 de junio se celebra el Día Mundial de la Tapa en toda España y Lavapiés rinde homenaje a uno de nuestros bocados favoritos: la croqueta. Del lunes 16 al domingo 22, 26 bares y restaurantes del castizo barrio madrileño sirven una croqueta exclusiva por solo 1’5€, con variedades y sabores para todos los gustos: de salmorejo, de txangurro a la donostiarra, de carabineros y puerros, de cabrales, champiñones y queso azul, tropicales con papa asada y chutney de mango o afrancesadas con magret de pato y rilletes de oca… ¡¡Hasta una croqueta de huevo Kinder!! ¿Quién se atreve con la de queso de cabra y jalapeños?
Aunque algunos todavía se decantan por la tortilla de patata o las bravas, en Lavapiés la auténtica emperatriz es la croqueta. Las hay veganas que saben a pollo y de boletus con nuez moscada, vegetarianas de Gruyere con sriracha picante o de pesto genovés, y muy carnívoras de rabo de toro endiablado. También gallegas con queso San Simón da Costa o exóticas de yuca cocida con harina de arroz, sin faltar las ibéricas de pura cepa con cecina de León y las diferentes versiones de todo un clásico, la croqueta de jamón. Además, la bechamel de las croquetas del Día Mundial de la Tapa en Lavapiés (Madrid) vuelve a elaborarse con Leche Madriz, cooperativa madrileña certificada en Bienestar Animal, que regala seis litros de sus granjas sostenibles a cada participante.
Tapeamos una vez por semana
Según el último estudio de Saborea España, el 62 % de los españoles salimos de tapas al menos una vez por semana y el 82,5% elegimos la tapa como emblema gastronómico nacional. El debate sobre cuál es nuestra tapa preferida está más caliente que nunca. La croqueta figura en segundo lugar, por detrás de la tortilla de patata y seguida de la ensaladilla rusa, las bravas y el jamón. Sin embargo, la croqueta lidera los pedidos de tapas online con el 34 %, según Just Eat. El 32 % de los españoles preferimos tapearlas en los bares, frente al 22’4 % que se decanta por pedirlas online. En barra nada mejor que una croqueta para acompañar la cerveza… ¡y en Lavapiés todavía más!
Croquetas sostenibles en el Día Mundial de la Tapa
La chef riojana Lucía Grávalos (36), defensora de la cocina sostenible y la ganadería regenerativa desde los fogones de Desborre en Madrid, restaurante recomendado por la Guía Michelín 2025, impartirá un showcooking en directo desde el InstaLive de @en_lavapies, el jueves 19 de junio (19:00). La cocinera que se inspira en las recetas de su abuela Ana Mari nos enseñará a hacer cuatro tipos muy variados de croquetas, desde la tradicional de jamón y huevo a la vegetal y la verde en copa con las verduras como seña de identidad. Finalmente, la madrina del Día Mundial de la Tapa de Lavapiés y de la próxima edición de Tapapiés preparará una croqueta con patatas y chorizo riojanos, en homenaje a su Calahorra natal.
Por quinto año consecutivo del Día Mundial de la Tapa, bares y restaurantes emblemáticos de Lavapiés le dan una vuelta a la croqueta con propuestas sorprendentes. Entre ellas, la ‘carabicreta’ de La Caníbal (Argumosa, 28), de carabineros con puerros reducidos en albariño, panceta curada y queso artesano de pequeño productor, en una filosofía sostenible y de cocina de proximidad acorde al espíritu gastronómico del barrio. Aunque para original la ‘croqueta Kinder’ de El Rincón Guay (Embajadores, 62), rellena de corazón de chocolate Kinder, en una deliciosa combinación de dulce y salado.
La ‘txangurro’ de El Económico (Argumosa, 9) nos devuelve al sabor del mar de este pescado vasco mezclado con carne desmenuzada. Otras se elaboran con quesos artesanos que aportan una inconfundible cremosidad, como la ‘gruyere’ de Gracias vieja (Lavapiés, 25), uno de los nuevos fichajes del Día Mundial de la Tapa; o ‘la gringa’ de queso de cabra y jalapeño de La Lata de Cascorro (Embajadores, 1), de dorado crujiente rebozada en panko.
KSDAL (Argumosa, 30) convierte la boulette de Parmentier o albóndiga de carne francesa en una sofisticada croqueta con puré de patata, cebolla confitada, magret de pato y rilletes de oca (hebras de carne confitadas), empanada con pan y sésamo. La combinación de cecina y queso San Simón da Costa aporta un ahumado inconfundible en la ‘fumeta’ de Portomarín (Valencia, 4).
Para los vegetarianos, el nombre ‘vaya boletus’ de la croqueta de Darbuka Bar (Buenavista, 46) ya lo dice todo, con el toque egipcio del taamya o falafel de habas. Por otra parte, Xantico (Doctor Piga, 21) recupera las croquetas caseras de jamón, huevo y pollo, al más puro estilo de nuestras abuelas. Sin embargo, la croqueta vegana de Santa y pura (Santa Isabel, 27) sustituye el pollo por proteína vegetal sin perder un ápice de sabor.
