La elaboración del queso se hacía con la leche cruda, cuajada con cardos silvestres y siguiendo técnicas de prensado, salado y curado tradicionales. Ocurría con cierta frecuencia que algunos quesos, al sufrir una proteolisis, tomaban un color acerado brillante, se agrietaban y en su interior se formaba una pasta con textura algo más densa que la leche condensada. Esto era lo que los pastores llamaban atortarse o tomar forma de torta, que hacía que este queso fuese consumido en la familia y no se pudiera vender en su mercado natural, ocultando en ocasiones estas tortas para no cobrar fama de malos elaboradores de quesos.
Cuando fue descubierto por el gran público, empezó a ser alabado por los gurús de nuestra gastronomía.
Incluso Camilo José Cela llega a decir que es el mejor queso que probar se puede. Su forma es cilíndrica e irregular y su peso aproximadamente de un kilo.
Para su consumo se ha de hacer un corte circular en la corteza superior por donde se extrae la pasta cremosa con un cuchillo para untar en pan tostado. Su sabor es intenso, fuerte, propio de los quesos elaborados con leche cruda de oveja. Su pasta es mantecosa y persistente en el paladar, por lo cual ha de ser acompañado con vinos fuertes.
Quesos El Casar
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Para mí , el mejor queso que he probado en mi vida. «Enhorabuena»